泰囧-「艺海拾贝 」螺丝转儿——吃到嘴里甜丝丝、香馥馥

作者:李振林

菜市场东侧,有个烧饼摊,打制一种共同的烧饼——螺丝转儿!

摊子是个夫妻挡,小媳妇打下手担任出售收钱,少掌柜掌案烘烤打制,少掌柜个头不高,被阳光和烟火晒烤的脸黢黑发亮,一双亮堂的眼睛分外有神,干起活来把手里的擀杖游玩的上下翻飞,叮当作响,一眼就能看出少掌柜精干和聪明。

做螺丝转儿这种烧饼吃功夫,清晨四点,在大磁盆里将放入酵母的面和洽,随后便拾掇出摊的车案炉具,打制烧饼的案件平放在一辆脚蹬三轮的后半部,前半部刚好放下天然气烤箱、麻酱盆、椒盐碗、油刷子、成烧饼的小秿箩。等把手使家伙拾掇稳当,面也醒个差不多了,再把面扒出来倒到案板上的中磁盆中,盖上小棉被,跨上三轮车,“吱钮”一声走人——出摊去了!

打螺丝转儿烧饼要动心计,首先是选面,要到威县地里石磨磨坊里掏买石磨磨出来的头榄面,面色虽有些黑黄,但麦香味全,筋道有劲。运用的麻酱也是到香油坊定制的,不掺假,芝麻香味浑厚地道。

天放亮了,早市里人影攒动,少掌柜先将烤箱的火门翻开,温上烤箱,再把磁盆里的面请出来重复揉揣,面揉的上了劲,烤箱也上了温度,少掌柜便将大面团分红四半,三块放进磁盆里醒着,一块利索地搓资阳成面条。麻酱盆、椒盐碗、面油罐……,叮当五六将一切使用家什摆全,随机抄起揉盘好的面条,捄成一个个圆面剂啪啪地在案头摔成一排,看面剂捄差不多了,右手抄起小擀杖,左手顺手带过一团面剂,悄悄一按,成了一个小饼,右手的擀杖在小面饼上向前一推,向后一磙,便成了一个鞋底型的长面片,右手擀片的一起,左手的四个指头已伸麻酱盆里,带出的麻酱在面皮上一抹,带酱的左手又在椒盐碗里一蘸,随机涂在酱面上,涂改麻酱椒盐的当口,右手捏住饼皮的上沿向上一翻,向下一卷,饼皮转瞬成了个千层卷,泰囧-「艺海拾贝 」螺丝转儿——吃到嘴里甜丝丝、香馥馥两手捏住饼卷头,稍稍一伸,再悄悄一按,便又成了一个横着的千层鞋底饼,只见少掌柜手拿尖刀在饼中心悄悄一划,长饼分红了两半,两手抓起一半向另一半上一摞,两手再捏住两端一伸,右手顺势向右手三个指头上这么一绕,悄悄往案件上一丢,顺手一摁,右手的擀杖悄悄一旋擀,一个千层万缕的螺丝转儿便成了型。

螺丝转儿成了型,便上了烤箱的顶层,待到双面㶿的金黄,便铲到烤箱内铁篦子上焰烤,少倾,一个黄澄澄、肥嘟嘟、香馥馥的螺丝转儿便出了炉。

曾经,干吃个螺丝转儿便美好满满,由于麻酱椒盐全浸在烧饼里,丝丝入味。但现在年轻人就不同了,将螺丝转儿侧切开,有夹泰囧-「艺海拾贝 」螺丝转儿——吃到嘴里甜丝丝、香馥馥猪头肉的,有夹酱牛肉的,有夹煎鸡蛋的,有夹火腿肠的,漂亮的小情侣双手掐着夹了肉的螺丝转儿,在大街上目中无人大口吞嚼,连路人看得也满口生津。

螺丝转儿是群众群众较为喜欢的美食,夏天早晨,遛完圈儿,坐在老豆腐摊子前,叫上一碗老豆腐,再来上一两个螺丝转儿,当漂着翠绿的芫荽沫,泛着香味共同老棉油花儿的老豆腐端到面前,小伙计送过两个放在小筐铺着黄草纸上烤的金黄螺丝转儿时,闭歇了一夜的胃口立马被打来,咬一口螺丝转儿,外焦里嫩,丝丝片片中浸透着麻油和椒盐香,嚼两口烧饼,再喝上一口烫嘴老豆腐,饼香、面香、椒盐麻油香、芫荽沫香、豆腐汤香交错在一起,十足地充分着你的味蕾,顿感称心如意,淋漓尽兴,浑身痛快,一天的好意情由此开端。

若是数九寒冬,在烧饼摊上兜两个螺丝转儿,回身进了羊杂汤店,没等坐稳,店老板便把一碗热火朝天的羊杂汤呈在面前。

“老板,再来点油辣子!”

“好~唻!”跟着一声应承,两勺油辣子已汪在碗里。嚼一口火烧,再舀一勺肥肠嫩肚的羊杂汤,焦、嫩、鲜、香、辣登时充满了饮食神经,如若再就着几瓣店老板送上来的蒜瓣,真是欲神欲仙,羊杂汤和螺丝转儿真是绝配的美食,两个螺丝转儿一碗羊杂汤下肚,已是汗流浃背,浑身通泰,美好满满,出得店门,忍不住一口“嗍风吹——”二黄哼起来。

螺丝转儿,仍是脚力人的好旅食。出远门了,行囊里装上几个十几个螺丝转儿,因这种烧饼是烟火烤制而成,行途上不论气候潮热,时刻长短,螺丝转儿都不发馊发霉。旅途上,碰见路旁边酒馆茶肆坐下来歇脚,或让店家打碗蛋花汤,或烦店家讨碗开水,就着汤水撕着丝丝螺丝转儿细嚼,风味愈加共同。如撕成丝丝片片泡进汤水碗里,吃时筋道舕牙,滋味更美!

老街坊王大哥泰囧-「艺海拾贝 」螺丝转儿——吃到嘴里甜丝丝、香馥馥,常提溜着几个螺丝转儿回家。这天有事去王大哥家,见年近九十的王奶奶坐着个藤椅在院里枣树下的石桌旁撕着螺丝转儿用牙床硌哊。

“奶奶,没牙了,这烧饼还咬得动吗?”

“不碍,撕到嘴里,渐渐地化,硌哊着玩!”

王奶奶说,简直每天能硌哊一个,爱这一口。王奶奶还说:撕到嘴里,先化,这时满嘴里是麦面香和焰烤的焦煳香,等化软了不创牙床喽,就渐渐的硌哊,这时就有了麻油和椒盐香。这螺丝转儿,怎样吃怎样有味,百吃不厌。

嘿,这老太太,竟然吃螺丝转儿吃出了一套套理论!

螺丝转儿——群众群众喜欢的美食!