优彩网快3-安琪酵母技能总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头

平常咱们蒸馒头、包子或许烘焙面包,有一道特别的程序,那便是给面团发酵,馒头、包子、面包口感的好坏,全在面团的发相宜本草酵上面。咱们的平常常常用来发酵面团的办法,或许每家每户都不相同,曾经老辈人常用的是老面头、泡打粉或许是自己做的酵子,别的一种便是现在常常用到的酵母粉了。安琪酵母技能优彩网快3-安琪酵母技能总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头!

在这场面食制造大赛的竞赛现场,来了两位嘉宾,右边这位是研讨了一辈子面食的曹大师,左面这位是安琪酵母的技能总监拂晓杰。首要,黎总监给咱们介绍了一些关于酵母的基础知识。酵母首要是一种微生物菌类,它天然存在于咱们周围的空气中,咱们平常用到的酵母,便是使用天然酵母人工培养而成的。由于经过了人工提纯,用它来发面,速度会十分快

酵母依据鲜活程度,一般分为干酵母和鲜酵母两种;依据对糖的耐受程度,分为低糖酵母和高糖酵母。比如说咱们平常做馒头和包子,用到的面团里边含糖量比较低,这时用到的便是低糖酵母;而有些喜爱做烘焙的朋友,特别是在做面包的时分,面团里糖的含量优彩网快3-安琪酵母技能总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头超过了7%,这时就要用到高糖酵母。有些朋友在做面包的时分,面团老是发欠好,便是没有用高糖酵母的原因

接着,曹大师介绍了酵母与糖和盐之间的联系,曹大师的节目小编在曾经看了很屡次,他关于面食的研讨造就很深,并且是一位十分谦逊的老师傅。其优彩网快3-安琪酵母技能总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头实糖自身便是酵母的一种食物,许多人在发面的时分喜爱往面团里加点糖,便是为了发生更多的酵母。可是加糖的时分也要留意,一定要少放,糖多了有时分会发生负面影响,导致面团内气压过大,反而不利于酵母的繁衍。这便是为什么许多人在面团里加了糖,发酵的作用反而欠好的原因。

接着曹大师又提到了盐,酵母在面团中的作用,仅仅说使面团发得更快、更好一些,而要想使面团愈加筋道,有必要还要增加适量的盐。假如面团里只加酵母而不加盐,蒸出来的馒头尽管很暄软,可是不筋道、没有嚼劲,口感并欠好。可是加盐是有窍门的,那便是和面的时分千万不能加盐,否则就揉不动了,这是最忌讳的。要比及面团基本上现已成型了,面筋即将实起的时分,这时加盐,便是最好的机遇。

接着曹大师又介绍了一个小技巧,那便是在参加酵母粉和盐之后,面团现已揉得差不多了,在醒面之前,最好把面团在面板上甩一甩,就好像是给人体做一下放松的那种状况,舒活一下面团,发酵的作用会更好。至于酵母的用量,一般来说,在夏日的时分1斤面粉加5克酵母粉就够了,略微加一点点糖,1斤面粉配300克的水。夏天一般是醒发半个小时,冬季时刻要长一些。最终的发出来的面团,最好的状况便是带有那种蜂窝状的,见下图。

发好的面团,在做馒头坯或许包子皮之前,还要再多揉几回,以便扫除里边剩余的空气,排完空气后,将馒头坯或许包子皮从头再醒发个10分钟左右,即可上锅蒸制。面团自身没有问题了,可是有时分蒸出来的馒头或许包子呈现发瘪的现象,这让许多人百思不得其解,这到底是怎么回事呢?发瘪的包子,见下图。

其实一般有两个原因:一是蒸制过程中水蒸气滴到馒头上了,这还不是最主要的原因。最主要的原因是,蒸馒头或许包子,一般中火蒸制15分钟即可,这时分觉着时刻到了,关火后立马就掀开锅盖,许多时分,你会眼睁睁看着一锅胖嘟嘟的大白馒头,以肉眼看得到的速度萎缩下去,变成了死面馒头。原因便是掀开锅盖的时刻内过早,这时要留意,关火后不要马上掀开锅盖优彩网快3-安琪酵母技能总监,教你酵母的基础知识,做出美观又好吃的大馒头,要让馒头或许包子在锅面持续焖制3分钟,就肯定不会呈现上面这种状况了。

上面介绍了这么多,一是讲了关于酵母的一些基础知识,以及和面团的时分,酵母和糖、盐的调配;别的一个便是蒸馒头或许包子时详细应该留意的一些当地。掌握住原理了,多操练几回,你也能蒸出白白胖胖、口感筋道的馒头来。